ドライキッチンとウェットキッチンの清掃方法とは？

2023/09/01

コラム

飲食店では、厨房を常に清潔に保っておく必要があります。
ただ、ドライキッチンとウェットキッチンでは清掃方法が異なるため、注意が必要です。
今回は、ドライキッチンとウェットキッチンの清掃方法について解説いたします。
▼ドライキッチンとウェットキッチンの清掃方法
■ドライキッチンの清掃方法
厨房の床を乾燥した状態に保ったキッチンを「ドライキッチン」と呼びます。
ドライキッチンには水を流せないため、下記の手順で清掃を行いましょう。
①大きなゴミはほうきで掃くか、掃除機で吸って取り除く
②モップに洗剤を含ませて汚れを拭き取る
③きれいなモップで水拭きをする
④乾いたモップで乾拭きをする
水で洗い流せないドライキッチンですが、水拭きは可能です。
そのため「洗剤を含ませて汚れを取るモップ・水拭き用のモップ・乾拭き用のモップ」の3種類を用意し、使い分けるのがポイントです。
■ウェットキッチンの清掃方法
「ウェットキッチン」は、床面に防水工事が施されているため、水を流しながら汚れを落とせます。
したがって、清掃方法は「水を流しながらデッキブラシでこするのが基本」と考えておくとよいでしょう。
ウェットキッチンの清掃方法の手順は、下記の通りです。
①大きなゴミを取り除く
②床面に洗剤をまき、しばらく置いてなじませる
③デッキブラシで汚れをこすり落とす
④水で洗い流す
⑤水気を取り、しっかりと乾燥させる
先述したように、ウェットキッチンには防水工事が施されていますが、清掃後はしっかりと水気を取りましょう。
そのままにしておくと厨房内に湿気がたまり、カビが生える恐れがあります。
▼まとめ
床面が乾燥しているドライキッチンは、水を流しての清掃はできません。
そのため、モップを使い分けて清掃をするのがポイントです。
ウェットキッチンの清掃は、基本的に水を流して行います。
宇都宮市の『リバーストーン』では、さまざまなキッチンの清掃に対応しております。
どうぞお気軽にお問い合わせください。